Crème de courgettes

• 3 courgettes moyennes
• 3 échalotes, ou 1 gros oignon doux
• 20 g de beurre
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
• 1 petit brin d’estragon ou 2 feuilles de basilic
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1

   Préparer les légumes

   Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez finement les échalotes.

2. 2

   Faire suer la base aromatique

   Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et laissez-les attendrir 2 à 3 minutes sans coloration.

3. 3

   Cuire les courgettes

   Incorporez les rondelles de courgettes, mélangez bien puis versez l’eau. Ajoutez le cube de bouillon émietté et l’estragon. Portez à frémissement.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrez partiellement et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et se percent facilement à la pointe d’un couteau.

5. 5

   Mixer la soupe

   Retirez le brin d’estragon si besoin. Mixez finement la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

6. 6

   Finir la crème

   Ajoutez le fromage frais, mixez de nouveau quelques secondes puis poivrez selon votre goût. Servez bien chaud.

Conseils pratiques

Questions Fréquentes