Beignets grecs de courgette

Name: Beignets grecs de courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Grecque
Ingredients: 3 à 4 courgettes moyennes; 2 œufs; 5 oignons verts finement émincés; 2 c. à café d’aneth ciselé; 2 c. à café de menthe ciselée; 120 g de feta émiettée; 100 g de farine; 1 c. à café de levure chimique; Sel fin; Poivre du moulin; Huile neutre pour la friture; 1 citron pour le service

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Beignets grecs de courgette dorés avec feta et citron

Les beignets grecs de courgette, proches des kolokithokeftedes, font partie des spécialités familiales servies en Grèce en mezze ou en entrée. Leur identité repose sur des courgettes bien essorées, des herbes fraîches et une cuisson rapide qui laisse le cœur moelleux. La feta, la menthe et l’oignon vert donnent à ces beignets un caractère méditerranéen très net. Ils se dégustent chauds, simplement accompagnés d’un filet de citron ou d’une sauce au yaourt.

Informations sur la recette

Cuisine

Grecque

Type de repas

Entrée

Saison

PrintempsÉté

Équipement

râpesaladierpoêlepapier absorbant

⏱Préparation20 min

🍳Cuisson10 min

⏰Total30 min

👥Personnes4

📊DifficultéFacile

Ingrédients

Adapter les quantités4

3 à 4 courgettes moyennes
2 œufs
5 oignons verts finement émincés
2 c. à café d’aneth ciselé
2 c. à café de menthe ciselée
120 g de feta émiettée
100 g de farine
1 c. à café de levure chimique
Sel fin
Poivre du moulin
Huile neutre pour la friture
1 citron pour le service

Instructions

1
Râper et faire dégorger
Râpez les courgettes, salez-les légèrement puis déposez-les dans une passoire pendant 20 à 30 minutes. Pressez-les ensuite fortement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.
2
Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez les oignons verts, l’aneth, la menthe, la feta émiettée, un peu de poivre, puis mélangez.
3
Incorporer les courgettes
Ajoutez les courgettes bien essorées à la préparation. Versez la farine et la levure, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte souple, humide mais suffisamment tenue pour former des petits tas.
4
Chauffer l’huile
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle. L’huile doit être bien chaude sans fumer, afin de saisir rapidement les beignets.
5
Former et cuire les beignets
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement. Faites cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
6
Égoutter et servir
Débarrassez sur du papier absorbant. Servez aussitôt avec des quartiers de citron, pour apporter une touche vive qui équilibre la feta et la friture.

👨‍🍳 Se mettre aux fourneaux

Conseils pratiques

Conservation

Durée : 1 jour
Méthode : Au réfrigérateur, puis réchauffés quelques minutes au four

Questions Fréquentes

Comment éviter que les beignets se défassent à la cuisson ?

Le point essentiel est d’essorer très soigneusement les courgettes. Si la pâte reste trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine supplémentaire. Il faut obtenir une masse souple mais qui se tient dans la cuillère.

Peut-on remplacer la feta ?

Oui, par de la brousse salée ou un fromage de brebis frais, mais le goût sera moins typiquement grec. La feta apporte à la fois du sel, du relief et une texture légèrement friable.

Peut-on les cuire sans friture profonde ?

Oui, une cuisson à la poêle avec peu d’huile fonctionne très bien. Les beignets seront un peu moins soufflés, mais garderont un extérieur doré et un cœur tendre.

Peut-on les préparer en avance ?

Vous pouvez préparer l’appareil juste avant cuisson, ou râper les courgettes quelques heures plus tôt. Une fois cuits, ces beignets restent meilleurs le jour même, car ils perdent un peu de leur croustillant au repos.