Courgette grillée, labneh et beurre au curcuma avec couscous perlé

• 2 courgettes
• 250 g de tomates cerises
• 2 échalotes
• 300 g de couscous perlé
• 160 g de labneh
• 1 citron jaune
• 2 gousses d’ail
• 40 g de pistaches décortiquées
• 10 g de menthe fraîche
• 10 g de coriandre fraîche
• 40 g de beurre
• 4 cuillères à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de légumes
• ½ piment frais (facultatif)
• Sel
• Poivre

Instructions

1. 1

   Préparer et rôtir les légumes

   Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les courgettes en quartiers, les tomates cerises en deux et les échalotes en morceaux. Déposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants.

2. 2

   Préparer le beurre au curcuma

   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le curcuma à feu doux. Mélangez puis laissez infuser quelques minutes hors du feu.

3. 3

   Cuire le couscous perlé

   Dans une casserole, faites revenir l’ail haché et le piment dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le couscous perlé et mélangez 1 minute. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire environ 12 minutes à feu doux. Égrainez ensuite avec une fourchette.

4. 4

   Préparer les herbes et garnitures

   Ciselez la menthe et la coriandre. Concassez grossièrement les pistaches. Pressez la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.

5. 5

   Préparer la sauce au labneh

   Dans un bol, mélangez le labneh avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et la coriandre ciselée. Salez et poivrez légèrement.

6. 6

   Assembler le plat

   Répartissez le couscous perlé dans les assiettes. Ajoutez les courgettes grillées et les autres légumes rôtis.

7. 7

   Finaliser et servir

   Ajoutez une cuillère de labneh, arrosez de beurre au curcuma et parsemez de pistaches et de menthe fraîche. Servez avec les quartiers de citron.

Conseils pratiques

Questions Fréquentes