Fenouil braisé

Name: Fenouil braisé
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 3 bulbes de fenouil (environ 800–900 g); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 150 ml de bouillon de légumes; 1 gousse d’ail écrasée; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; Zeste fin de ½ citron; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Sel fin; Poivre du moulin

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Quartiers de fenouil braisé dorés et fondants dans une sauteuse

Le fenouil braisé est une préparation classique de la cuisine méditerranéenne où ce légume à la saveur anisée devient étonnamment doux et fondant. La cuisson lente permet de développer des notes légèrement sucrées et caramélisées qui équilibrent son parfum caractéristique. Servi en accompagnement d’un poisson grillé, d’une volaille ou d’un plat végétarien, le fenouil braisé apporte une touche élégante et légère à l’assiette. Cette recette simple met en valeur le légume avec quelques aromates et une cuisson douce. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Informations sur la recette

Cuisine

Méditerranéenne

Type de repas

Accompagnement

Régime

VégétarienSans gluten

Saison

AutomneHiverPrintemps

Équipement

poêle largecouteau de cuisineplanche à découpercouvercle

⏱Préparation10 min

🍳Cuisson30 min

⏰Total40 min

👥Personnes4

📊DifficultéFacile

Ingrédients

Adapter les quantités4

3 bulbes de fenouil (environ 800–900 g)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 ml de bouillon de légumes
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Zeste fin de ½ citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel fin
Poivre du moulin

Instructions

1
Préparer le fenouil
Couper les tiges et les frondes. Rincer les bulbes puis les détailler en quartiers dans le sens de la longueur en conservant un peu du cœur pour qu’ils restent bien en forme.
2
Faire dorer les quartiers
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Déposer les quartiers de fenouil et les faire revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
3
Ajouter les aromates
Incorporer l’ail écrasé, le thym et le laurier. Saler légèrement et poivrer pour parfumer la base de cuisson.
4
Mouiller pour le braisage
Verser le bouillon de légumes et le jus de citron. Porter doucement à frémissement.
5
Cuire à couvert
Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Le fenouil doit devenir tendre tout en gardant sa forme.
6
Réduire le jus
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir un léger glaçage.
7
Finaliser et servir
Ajouter le zeste de citron juste avant de servir. Rectifier l’assaisonnement et présenter chaud ou tiède.

👨‍🍳 Se mettre aux fourneaux

Conseils pratiques

Conservation

Durée : 2 jours
Méthode : au réfrigérateur dans un récipient hermétique

Questions Fréquentes

Peut-on préparer le fenouil braisé à l’avance ?

Oui. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.

Peut-on remplacer le bouillon de légumes ?

Un peu de vin blanc sec peut remplacer une partie du bouillon pour apporter une note plus aromatique. On peut aussi utiliser simplement de l’eau si les aromates sont suffisants.

Comment choisir un bon fenouil ?

Privilégiez des bulbes bien fermes, blancs et sans taches. Les tiges doivent être vertes et fraîches, signe que le légume est récent.

Avec quels plats servir le fenouil braisé ?

Il accompagne très bien les poissons grillés, le poulet rôti ou les plats méditerranéens. Il peut aussi être servi seul avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.