1. 1

   Parfumer le lait

   Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez gousse et graines dans une casserole avec le lait puis faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

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2. 2

   Ajouter le riz

   Rincez rapidement le riz rond sous l’eau froide. Versez-le dans le lait chaud dès que celui-ci commence à bouillir doucement.

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3. 3

   Lancer la cuisson lente

   Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire très doucement. Le riz doit cuire sans agitation trop vive pour rester moelleux et absorber le lait progressivement.

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   Surveiller la texture

   Poursuivez la cuisson entre 1 h 10 et 1 h 20, jusqu’à ce que les grains soient bien tendres et que l’ensemble soit crémeux. Remuez seulement de temps en temps en fin de cuisson pour vérifier que le fond n’attache pas.

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   Sucrer en fin de cuisson

   Ajoutez le sucre environ 10 minutes avant la fin. Mélangez délicatement pour le dissoudre sans casser les grains.

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6. 6

   Laisser reposer

   Retirez la gousse de vanille puis laissez tiédir. Le riz au lait va encore épaissir en reposant ; servez-le tiède ou froid selon votre préférence.

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Questions Fréquentes