1. 1

   Préparer les asperges

   Rincez les asperges, cassez la base fibreuse puis coupez les tiges en tronçons. Réservez quelques pointes si vous souhaitez une finition plus soignée.

   1/7
2. 2

   Émincer les aromates

   Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Écrasez ou hachez très finement la gousse d’ail.

   2/7
3. 3

   Tailler les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits dés pour accélérer la cuisson.

   3/7
4. 4

   Faire suer la base

   Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail avec une petite pincée de sel pendant 3 minutes, sans coloration marquée.

   4/7
5. 5

   Réduire le vin

   Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond parfumé. Le mélange doit devenir plus concentré et moins liquide.

   5/7
6. 6

   Cuire les légumes

   Ajoutez les pommes de terre, les tronçons d’asperges et le bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres et les pommes de terre bien fondantes.

   6/7
7. 7

   Mixer et finir

   Incorporez la crème fraîche, puis mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse. Poivrez généreusement, rectifiez le sel et servez avec un peu de persil ciselé.

   7/7

Questions Fréquentes