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   Préparer les ris de veau

   Faites dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant 2 heures. Blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau frémissante, puis retirez les membranes et coupez-les en morceaux.

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   Préparer les morilles

   Rincez soigneusement les morilles si elles sont fraîches ou réhydratées. Faites-les revenir rapidement avec une échalote ciselée dans un peu de beurre.

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   Cuire les ris de veau

   Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de ris de veau dans du beurre jusqu’à légère coloration. Réservez.

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   Réaliser la sauce

   Faites suer les échalotes restantes, ajoutez la farine pour former un roux léger. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon en fouettant.

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   Ajouter la crème et les morilles

   Incorporez la crème, puis les morilles et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce nappante.

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   Assembler la garniture

   Ajoutez les ris de veau dans la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et quelques gouttes de citron.

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   Chauffer les bouchées

   Passez les croûtes feuilletées au four quelques minutes pour les rendre croustillantes.

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   Garnir et servir

   Remplissez les bouchées avec la préparation bien chaude et servez immédiatement.

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Questions Fréquentes