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   Parer les tiges

   Cassez la base ligneuse des asperges puis pelez légèrement le bas si elles sont épaisses. Rincez-les et séchez-les pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.

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   Préparer les aromates

   Écrasez les gousses d’ail sans les hacher trop finement. Gardez le thym et le laurier à portée de main pour parfumer la matière grasse sans dominer le goût des asperges.

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   Chauffer la poêle

   Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen à moyen-fort. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier dès que le mélange commence à frémir.

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   Saisir les asperges

   Déposez les asperges dans la poêle et enrobez-les de matière grasse parfumée. Laissez cuire 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent sans brûler.

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   Vérifier la cuisson

   Piquez la base avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre, tout en gardant un peu de fermeté. Salez et poivrez en fin de cuisson pour préserver la texture.

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   Servir sans attendre

   Retirez le thym, le laurier et l’ail si vous le souhaitez, puis servez aussitôt. Les asperges doivent être brillantes, légèrement marquées et encore bien vertes.

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Questions Fréquentes