1. 1

   Parer les pointes

   Rincez les pointes d’asperges et coupez seulement l’extrémité si elle paraît sèche. Gardez-les entières pour une cuisson régulière.

   1/6
2. 2

   Précuire brièvement

   Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les asperges 2 minutes, puis égouttez-les aussitôt pour qu’elles restent vertes et fermes.

   2/6
3. 3

   Chauffer la poêle

   Versez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les asperges précuites.

   3/6
4. 4

   Saisir les asperges

   Faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant souvent. Elles doivent dorer légèrement sur les bords tout en restant souples à cœur.

   4/6
5. 5

   Ajouter l’assaisonnement

   Retirez du feu, ajoutez le Parmesan, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Mélangez une dernière fois pour enrober sans faire fondre complètement le fromage.

   5/6
6. 6

   Servir sans attendre

   Dressez immédiatement, chaud ou tiède. Le contraste entre les asperges encore fermes et le Parmesan fonctionne mieux au moment du service.

   6/6

Questions Fréquentes