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   Préchauffer et préparer le moule

   Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule de 24 cm, puis saupoudrez-le éventuellement d’un voile de cassonade pour une fine caramélisation.

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   Préparer les cerises

   Lavez puis séchez soigneusement les cerises. Vous pouvez les laisser entières pour rester proche de l’esprit traditionnel, ou les dénoyauter pour une dégustation plus pratique.

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   Mélanger les poudres

   Dans un cul-de-poule, râpez finement le zeste du citron. Ajoutez le sucre, le sel, la maïzena et la farine, puis mélangez pour obtenir une base bien homogène.

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   Incorporer les œufs

   Ajoutez les œufs entiers puis les jaunes en fouettant vivement. La préparation doit devenir lisse, sans amas de farine ni de fécule.

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   Verser les liquides

   Incorporez le lait entier puis la crème liquide en plusieurs fois. Vous devez obtenir un appareil fluide, souple et parfaitement homogène.

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   Monter le clafoutis

   Versez l’appareil dans le moule, puis répartissez les cerises uniformément. Elles doivent être bien enrobées sans toutes tomber au centre.

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   Cuire lentement

   Enfournez pour environ 1 heure. Le clafoutis est prêt quand la surface est bien dorée et que le centre est pris, avec une légère souplesse au toucher.

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Questions Fréquentes