1. 1

   Mixer la courgette

   Lavez puis séchez la courgette. Coupez-la en morceaux et mixez-la très finement jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

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2. 2

   Former la pâte

   Versez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier. Ajoutez le sel, creusez un puits et incorporez la purée de courgette petit à petit jusqu’à former une masse souple.

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3. 3

   Pétrir jusqu’à élasticité

   Pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, ferme mais souple, sans coller aux doigts. Ajoutez un voile de farine seulement si elle reste vraiment trop humide.

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4. 4

   Laisser reposer

   Formez une boule, emballez-la soigneusement ou placez-la dans une boîte hermétique. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour détendre le réseau de gluten.

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5. 5

   Abaisser la pâte

   Divisez la pâte en plusieurs pâtons. Passez-les au laminoir en réduisant progressivement l’épaisseur, ou étalez-les finement au rouleau sur un plan légèrement fariné.

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6. 6

   Façonner les pâtes

   Découpez en tagliatelles ou en rubans plus larges. Farinez très légèrement pour éviter qu’elles ne se collent, puis laissez-les reposer quelques minutes à plat.

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7. 7

   Cuire rapidement

   Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 2 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce qu’elles remontent et restent légèrement fermes sous la dent.

   7/7

Questions Fréquentes