Oui, mais il faut bien les faire dégorger à la poêle avant de les intégrer au risotto pour éviter un excès d’eau.

Le riz arborio ou carnaroli est indispensable pour obtenir la texture crémeuse typique du risotto italien.

Oui, il peut être remplacé par du bouillon et un peu de jus de citron pour conserver une légère acidité.

La clé est le mélange final hors du feu avec beurre et parmesan, appelé *mantecatura*, qui donne toute l’onctuosité au plat.