1. 1

   Préparer les asperges

   Lavez les asperges, coupez les extrémités dures puis détaillez-les en tronçons. Réservez les pointes à part.

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2. 2

   Blanchir les asperges

   Faites cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide pour garder leur couleur.

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3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

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4. 4

   Nacrer le riz

   Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré.

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   Déglacer au vin blanc

   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.

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6. 6

   Cuisson progressive

   Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes.

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7. 7

   Ajouter les asperges

   Incorporez les tronçons d’asperges puis les pointes en fin de cuisson pour préserver leur texture.

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8. 8

   Finition crémeuse

   Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez pour obtenir un risotto onctueux.

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Questions Fréquentes