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   Parer les asperges

   Rincez les asperges à l’eau fraîche. Retirez les petites écailles trop marquées si besoin et coupez la base dure des tiges.

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   Cuire dans l’eau salée

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel. Faites cuire les asperges 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

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   Fixer la couleur

   Égouttez-les aussitôt puis plongez-les dans un bain d’eau bien froide. Cette étape permet de garder une belle couleur verte et une texture plus nette.

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   Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre balsamique, un peu de sel fin et du poivre. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée.

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   Ciseler le persil

   Effeuillez puis hachez finement le persil plat. Ajoutez-en une partie dans la vinaigrette ou gardez-le pour la finition selon le résultat souhaité.

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   Dresser les assiettes

   Répartissez les asperges bien égouttées dans les assiettes ou sur un plat. Nappez de vinaigrette juste avant de servir, puis parsemez du reste de persil.

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Questions Fréquentes