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   Préparer les asperges

   Rincez les asperges, séchez-les et cassez ou coupez la base fibreuse. Si certaines tiges sont épaisses, pelez légèrement le bas.

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   Blanchir rapidement

   Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres tout en restant fermes, puis égouttez-les.

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   Griller les pignons

   Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle 2 minutes à feu moyen. Dès qu’ils sont dorés, débarrassez-les pour éviter qu’ils ne brûlent.

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   Saisir les aromates

   Dans la même poêle, versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail finement haché. Laissez revenir quelques secondes sans coloration.

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   Poêler les asperges

   Ajoutez les asperges et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant souvent. Elles doivent prendre un léger brillant et quelques marques dorées.

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   Assaisonner et finir

   Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron, un trait de jus, le basilic ciselé et le cerfeuil effeuillé. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement.

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   Servir

   Dressez aussitôt et parsemez de pignons grillés. Servez chaud ou tiède, avec éventuellement un peu de citron en plus à table.

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Questions Fréquentes