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   Parer les asperges

   Rincez les asperges puis coupez 3 à 4 cm de base si elle est dure. Si certaines tiges sont épaisses, pelez légèrement leur pied.

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   Saisir les tiges

   Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les asperges et faites-les revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites mais encore croquantes.

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   Préparer le beurre noisette

   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de fruits secs. Retirez aussitôt du feu et ajoutez le jus de citron puis les épices.

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   Disposer les asperges

   Placez les asperges chaudes sur un plat de service. Salez très légèrement si besoin, le parmesan apportant déjà une note salée.

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   Ajouter les finitions

   Nappez avec le beurre noisette épicé. Répartissez les copeaux de parmesan, les noisettes concassées, le persil et la ciboulette.

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   Servir sans attendre

   Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement. Les asperges doivent rester brillantes, encore fermes sous la dent, avec un beurre bien parfumé.

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Questions Fréquentes