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   Parer les asperges

   Rincez les asperges, retirez les pointes abîmées si nécessaire puis coupez la base dure. Pelez légèrement le bas des tiges si elles sont épaisses.

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   Émincer l’oignon

   Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Une coupe fine permet une cuisson rapide sans dominer l’asperge.

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   Faire revenir l’oignon

   Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

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   Saisir les asperges

   Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les sauter 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement. Elles doivent être tendres mais garder une légère fermeté sous la dent.

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   Lier avec la ricotta

   Baissez légèrement le feu puis ajoutez la ricotta. Mélangez délicatement pour enrober les asperges d’un voile crémeux sans les écraser.

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   Assaisonner et dresser

   Salez modérément, poivrez et ajoutez l’origan. Servez aussitôt avec les copeaux de parmesan répartis sur le dessus, pour qu’ils commencent juste à fondre au contact de la chaleur.

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Questions Fréquentes