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   Préparer les asperges

   Rincez les asperges puis retirez la base fibreuse. Si elles sont épaisses, fendez-les délicatement dans la longueur pour une cuisson plus rapide et une présentation plus fine.

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   Blanchir rapidement

   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les asperges 1 minute, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau froide pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.

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   Saisir les asperges

   Égouttez-les soigneusement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les asperges et faites-les revenir 2 minutes sur feu moyen. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et un peu de poivre.

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   Préparer le panko croustillant

   Dans une seconde poêle, chauffez l’huile puis ajoutez le panko, l’ail et le sésame. Faites dorer 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à obtenir une chapelure blonde et bien sèche. Hors du feu, incorporez les herbes et rectifiez légèrement en sel.

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   Pocher les œufs

   Faites frémir l’eau avec le vinaigre dans une casserole. Cassez chaque œuf dans un ramequin puis glissez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

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   Égoutter et assaisonner

   Retirez les œufs avec une écumoire. Déposez-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.

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   Dresser

   Répartissez les asperges chaudes dans les assiettes, posez un œuf poché sur chaque portion et terminez avec le panko croustillant juste avant de servir pour préserver tout le croquant.

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Questions Fréquentes