Asperges vertes sauce hollandaise

Les asperges vertes servies avec une sauce hollandaise font partie des grands classiques du printemps. Ce duo repose sur peu d’éléments, mais demande de la précision : une cuisson nette pour les asperges, un sabayon souple et un beurre clarifié bien incorporé. Le résultat doit rester équilibré. Les tiges doivent être tendres sans mollir, et la sauce, à la fois aérienne, citronnée et onctueuse, doit napper sans étouffer le goût du légume.