Asperges vertes vinaigrette

Les asperges vertes vinaigrette font partie des préparations les plus classiques du printemps. La cuisson à l’eau met en valeur leur texture tendre et leur goût végétal, relevé ici par une sauce à la moutarde à l’ancienne, au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive. C’est une entrée nette, fraîche et très simple à dresser. Quelques herbes suffisent pour finir l’assiette sans alourdir l’ensemble.