Bœuf bourguignon sans marinade

Ce bœuf bourguignon sans marinade est l’un de ces plats français qui gagnent à prendre leur temps, sans demander de préparation la veille. De gros morceaux de bœuf mijotent doucement dans le vin rouge avec carottes, oignons, ail et lardons jusqu’à devenir suffisamment tendres pour se défaire à la fourchette. La réussite tient surtout à deux choses : bien colorer la viande au départ et maintenir ensuite une cuisson très douce. La sauce se concentre peu à peu, devient sombre et brillante, tandis que les légumes s’imprègnent du jus de cuisson.