Chiffonnade de fenouil

La chiffonnade de fenouil met en valeur la texture croquante et la fraîcheur anisée du légume cru. Coupé très finement, il devient plus délicat et se prête parfaitement aux salades de début de repas. Cette version l’associe à l’oignon rouge nouveau, à la courgette jaune, aux olives et aux graines de courge. L’ensemble reste vif, net et très simple à dresser.