Fraisier maison traditionnel

Le fraisier est l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Derrière ses jolies fraises alignées se cachent deux disques de génoise moelleuse, une crème mousseline généreusement parfumée à la vanille et des morceaux de fruits frais. Sa version moderne s'est popularisée dans les années 1960, notamment grâce au pâtissier Gaston Lenôtre. Sa réalisation demande un peu d'organisation, mais chaque préparation reste accessible avec les bons gestes. Le secret d'un beau fraisier tient surtout à une crème bien montée, des fraises savoureuses et un temps de repos suffisant. Une fois découpé, il révèle de belles couches régulières, aussi gourmandes à regarder qu'à déguster.