Mont-blanc antillais à la crème coco

Le mont-blanc antillais est un gâteau emblématique des tables de fête en Martinique et en Guadeloupe. À ne pas confondre avec le mont-blanc aux marrons, ce dessert généreux associe une génoise légère à une crème onctueuse au lait de coco, parfumée au citron vert, à la vanille et parfois à la cannelle. Recouvert d'une fine couche de crème puis de noix de coco râpée, il cache un cœur moelleux et délicatement imbibé. C'est un gâteau que l'on prépare volontiers pour les anniversaires et les grandes occasions. Il gagne même en saveur après quelques heures au réfrigérateur, lorsque la génoise s'imprègne des parfums de la crème.