Pâte de coing

La pâte de coing est une confiserie d'automne toute simple, à mi-chemin entre la pâte de fruits et la confiture très concentrée. La richesse naturelle du coing en pectine lui permet de prendre sans ajout de gélifiant. La cuisson demande surtout un peu d'attention : lorsque la purée devient épaisse, brillante et commence à se détacher franchement de la casserole, elle est prête. Après séchage, on obtient une pâte ferme mais tendre à cœur, au parfum fruité très marqué.