Soupe à l’oignon gratinée

La soupe à l’oignon gratinée fait partie de ces plats de bistrot qui transforment des ingrédients très simples en un vrai moment de réconfort. Le secret tient surtout à la cuisson lente des oignons : ils doivent devenir souples, ambrés et doux, sans brûler. Servie brûlante avec du pain croustillant et du fromage bien fondu, elle se suffit à elle-même pour un dîner d’hiver. Une touche de porto ou de vin blanc apporte de la profondeur au bouillon, tout en gardant l’esprit classique de la recette.