Velouté de potimarron

Le velouté de potimarron met en valeur la chair douce et légèrement noisettée de cette courge d’automne. Sa peau fine peut être conservée si le légume est bien lavé, ce qui donne une couleur plus intense et une texture généreuse. Dans cette version, la carotte et le blanc de poireau arrondissent le goût sans masquer le potimarron. La crème ajoutée en fin de cuisson apporte le côté soyeux attendu d’un vrai velouté.