Asperges sauce hollandaise

Les asperges servies avec une sauce hollandaise comptent parmi les grands classiques du printemps. L’association fonctionne par contraste : la fraîcheur végétale des tiges répond à la richesse beurrée et citronnée de la sauce. Cette version marie asperges vertes et blanches pour jouer sur les textures et les saveurs. Les légumes sont d’abord cuits à l’eau, puis rapidement finis à la poêle avant d’être nappés d’une hollandaise légère et mousseuse.