Gelée de coings

La gelée de coings est l'une des préparations les plus simples pour profiter de ce fruit d'automne très parfumé. À la cuisson, les coings libèrent naturellement leur pectine et donnent un jus qui se transforme en une gelée limpide, souple et joliment ambrée. Le secret tient surtout à l'égouttage : mieux vaut laisser le jus s'écouler tranquillement sans écraser les fruits. On obtient ainsi une gelée plus claire, avec cette saveur florale et légèrement acidulée caractéristique du coing.