Gratin de courgettes au four

Le gratin de courgettes au four fait partie des classiques familiaux français quand les courgettes sont abondantes. Son principe est simple : attendrir le légume, l’égoutter soigneusement, puis le lier avec des œufs, de la crème et du fromage avant le passage au four. On obtient un plat moelleux, légèrement gratiné sur le dessus, qui accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un repas végétarien avec salade. La clé reste de bien retirer l’excès d’eau pour garder une texture fondante et non détrempée.