Tajine d'agneau aux légumes

Le tajine d'agneau aux légumes est un grand classique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa cuisson lente qui attendrit la viande et concentre les parfums. Entre les épices chaudes, le citron confit, les olives et les légumes fondants, il offre un équilibre très caractéristique des plats du Maghreb. Cette version familiale se prépare simplement à la cocotte, avec une épaule d'agneau mijotée longuement avant d'être rejointe par les aubergines et les courgettes. On obtient un plat généreux, parfumé et particulièrement convivial.