Risotto aux champignons (alla fungaiola)

Le risotto aux champignons, appelé en Italie *risotto alla fungaiola*, est un grand classique du nord de l’Italie. Sa texture crémeuse et son goût boisé en font un plat à la fois simple et raffiné. Préparé lentement avec un bouillon chaud, il repose sur la technique du risotto traditionnel qui permet au riz de libérer son amidon et d’obtenir une consistance onctueuse sans ajout excessif de crème.