Sauce tartare

La sauce tartare est un grand classique des tables européennes. On l’apprécie pour sa texture crémeuse et son caractère bien relevé, apporté par les câpres, les cornichons et les herbes fraîches finement ciselées. Préparée sur une base de mayonnaise maison, elle accompagne aussi bien les poissons panés que les viandes grillées, les pommes de terre sautées ou les légumes froids. C’est une recette simple, mais qui demande un peu de soin pour obtenir une émulsion ferme et bien équilibrée.