Soupe de Poisson Classique

• 1,5 kg de poissons de roche variés (rascasse, vive, grondin, etc.) ou parures de poisson
• 2 gros oignons
• 1 tête d'ail
• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 4 tomates mûres ou 400 g de tomates concassées en conserve
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)
• 2 litres d'eau ou de fumet de poisson
• Quelques brins de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• Une pincée de pistils de safran (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions

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   Préparer les poissons et les légumes. Écaillez, videz et rincez soigneusement les poissons. Coupez les oignons, le fenouil, les carottes et le céleri en morceaux grossiers. Pelez et dégermez les gousses d'ail.

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   Faire revenir les aromates. Dans un grand faitout ou une marmite, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, l'ail, le fenouil, les carottes et le céleri. Faites suer le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

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   Ajouter les poissons et les saveurs. Incorporez les poissons coupés en morceaux dans le faitout. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le persil, le laurier, le thym et le safran si utilisé. Salez et poivrez généreusement.

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   Laisser mijoter le bouillon. Versez l'eau ou le fumet de poisson. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant au moins 45 minutes à 1 heure, afin que les saveurs se développent pleinement.

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   Mixer et filtrer la soupe. Retirez le laurier et le thym. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans le faitout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Passez ensuite la soupe au travers d'une passoire fine ou d'un chinois, en pressant bien les résidus pour en extraire tout le jus et les arômes. Jetez les arêtes et les peaux.

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   Rectifier l'assaisonnement et servir. Remettez la soupe filtrée sur le feu pour la réchauffer doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe de poisson bien chaude, traditionnellement accompagnée de rouille, de croutons aillés et de fromage râpé.

Conseils pratiques

Questions Fréquentes