Soupe de Pois Cassés Hivernale

• 250 g de pois cassés
• 1 gros oignon
• 2 carottes moyennes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1,5 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel : 100 g de lardons fumés ou une saucisse fumée (type Morteau) pour une version non végétarienne

Instructions

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   Préparer les pois et les légumes

   Rincez soigneusement les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez, épluchez et coupez les carottes en petits dés. Lavez le céleri et coupez-le également en petits dés.

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   Faire revenir la base aromatique

   Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez ensuite les dés de carotte et de céleri, puis l'ail. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

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   Cuisson de la soupe

   Ajoutez les pois cassés rincés dans la casserole. Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres et se désagrègent facilement. Remuez occasionnellement pour éviter que les pois n'accrochent au fond.

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   Mixer et ajuster la consistance

   Retirez le bouquet garni. Si vous souhaitez une soupe très onctueuse et homogène, utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour une texture plus rustique, vous pouvez écraser une partie des pois à la fourchette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

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   Optionnel : enrichir avec de la viande fumée

   Si vous optez pour une version avec de la viande, faites dorer les lardons dans une poêle séparée et ajoutez-les à la soupe mixée. Pour une saucisse fumée, faites-la pocher à part et coupez-la en rondelles avant de l'incorporer ou de la servir à côté.

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   Servir chaud

   Servez la soupe de pois cassés bien chaude. Vous pouvez la garnir d'un filet d'huile d'olive, de quelques croûtons ou d'un peu de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils pratiques

Questions Fréquentes